بروزرسانی: 15 آذر 1404
طرز تهیه خورش فسنجان ملس و جا افتاده مجلسی با مرغ کتاب کاله
طرز تهیه خورش فسنجان ملس و جا افتاده مجلسی با مرغ کتاب کاله
بازم تاکید میکنم فسنجون به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز داره تا گردو تو این مدت روغن بندازه. ۵- میتوانید بجای مرغ، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی تهیه کنید. در این صورت در انتهای پخت فسنجان و در زمان کشیدن در ظرف گوشت قلقلی را با خورش سرو کنید. پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (۲ قاشق غذاخوری) تفت بدهید. ۱ قاشق چایخوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- این مواد از ترکیبات پایه در طرز تهیه خورشت فسنجان هستند.
- زمانی که نام محبوب ترین انواع خورشت ایرانی به میان می آید، فسنجون جزو اصلی ترین گزینه ها است.
- گاهی اوقات هم به جای رب انار، به سراغ رب ازگیل می روند.
- حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر نیاز است که خورش روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد.
رب انار، قیسی، شکر و شیره خرما را می توانید از فروشگاه های افق کوروش به روش تلفنی، حضوری یا اینترنتی خریداری کنید. به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش رو یاد گرفت ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه. بعد از اینکه رب رو اضافه کنید، سرعت تغییر رنگ خورشت زیاد میشه و میبینیم که بعد از یک ساعت، گردوها کاملا قهوه ای شده.
مقدار گردو برای فسنجان چقدر باید باشد؟
اگر در این مرحله آب فسنجان کم بود یک لیوان آب سرد اضافه کنید (یادتان باشد در هر مرحله از پخت فسنجان که قرار است آب اضافه کنید، دمای آب حتما باید سرد باشد تا فسنجان به روغن بیفتد). زمانی که مرغ ها پخت آن ها را ریش کنید و به گردوها اضافه کنید سعی کنید زیاد ریز ریش نکنید و بگذارید حسابی جا بیفتد اگر آب آن کم شد و روغن حسابی ننداخت از آب مرغ به آن اضافه کنید. زیرا هنوز باید بجوشد تا روغن گردوها از آن خارج شوند.
مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و پختن گردوها
اگر برای پخت خورش فسنجان مجلسی زمان کافی ندارید، بهتر است از فیله مرغ استفاده کرده و همراه با مغز آن را بپزید. در اواسط پخت، میزان ترشی خورش را چک کنید، اگر ترش تر دوست داشتید میزان رب انار را بیشتر کنید و اگر شیرین دوست داشتید چند قاشق شکر اضافه کنید. بعد از یک ساعت به گردوها، رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران اضافه کنید. بعد از آن رب انار را اضافه کنید و بعد از 40 دقیقه گوشت ها را به گردو اضافه کنید و بگذارید چند قل بزند تا طعم گردو و رب انار به خورد گوشت ها بروند. شیره خرما نیز می تواند جایگزین مناسبی برای شکر در این خورشت خوشمزه مجلسی باشد. هرچه گردو در این غذا بیشتر تفت بخورد رنگ خورشت شما تیره تر خواهد شد.
یکی از مهم ترین دلایل و رازهای خوشمزه شدن خورش فسنجان گیلانی استفاده از رب انار مخصوص گیلانی و فوت و فن های خاص پخت این خورشت مجلسی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می توانید با طرز تهیه خورشت فسنجان گیلانی و فوت و فن های درست کردن این خورش خوشمزه که اتفاقا جزو غذاهای نذری محرم در گیلان است آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه خورش فسنجون به سبک رشتی پاسخ خواهیم داد.